本文最初发表于《温德米尔生活》2021年夏季号

By Naomi Tomky b|摄影By Carly Diaz |食物造型By Anne Parker

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对于一个亲密的聚会或庆祝活动，或者只是改变一个工作日的晚餐，特色板是令人印象深刻的人群。

熟食板曾经是一种无害的开胃菜，现在却成为了一种令人惊叹的自助餐，上面点缀着意大利腊肠玫瑰、彩虹般成熟的蔬菜、艳丽的水果和香甜可口的小吃。 传统上，charcuterie板是由肉和奶酪组成的，这个名字甚至来自法语，意思是“煮熟的肉”。 至少从15世纪开始，它们就成为法国烹饪艺术的一部分，在受到高端厨师的欢迎之前，它们被视为资产阶级的食物已有数百年之久。 现在，随着人们找到定制电路板和各种传播的方法，它们又回到了可访问性。 托盘和木块可以巧妙地堆放在你自己的早午餐自助，素食午餐或优雅的晚宴前菜所需的一切。 板子利用主人创造性的一面，以一种简单、有趣的方式来发布令人难以置信的传播，让各种类型的人都满意。 “我喜欢用它们来娱乐，”加州威尼斯豌豆感谢公司的艾米·霍尔特说，“因为它是谈话的中心。”

在鸡尾酒会、非正式聚会或正餐前，特色餐板式的摊档可以让人们创造自己的口味，并讨论他们搭配的食物以及他们是如何吃的——既是食物，也是打破僵局的工具。 餐饮的变色龙，在小型家庭野餐和高档活动中，木板都很容易适应，同时也给了人们比固定菜单更大的灵活性：饥饿的客人几乎可以吃饱，而清淡的人可以吃少量的零食。 但是，一块有吸引力的板来主持一场活动的终极资产，是可以自由地沉浸在艺术的奇思妙想中，打造一个有创意的、可食用的组合。 来自西方各地的专业熟食板制造商谈论他们如何设计他们的签名创意板，既有经典的小吃，也有非传统的产品，为家庭、朋友和大大小小的聚会提供优雅的安排。

华丽的早晨

当一个客户为她的特色板生意要求为她的成人礼准备一份百吉饼时， 湾区On the Board Gourmet的西尔维·斯图利克（Sylvie Stulic）认为这是发挥创意的绝佳机会。 现在，这是她的标准产品的一部分，她已经掌握了制作百吉饼板的最佳方法。

功能设计

斯图利克说，蔓越莓的大个头和味道总是能吸引人们的眼球，而她还会用红色的甜椒来增加鲜亮度。 “我喜欢加入花卉元素，”她说，可能是真正的（可食用的）花朵，也可能是做成玫瑰的黄瓜。 然而，在百吉饼板上找不到一种标准的百吉饼固定物，那就是洋葱。 “它们会污染其他口味，”斯图利克解释说。

托盘的尖端

除非板子很大，否则斯图利克会把百吉饼切成两半，这样它们在视觉上就不会压倒其他东西。 她用这两半在中间创造了一条线，并与周围的颜色创造了对称。 目标是让百吉饼被干燥的食材包围，这样它们就不会在板上湿透。 对于一群人或一场活动来说，百吉饼效果很好，因为它们传统上是在室温下食用的。 但在家里，她会拓展自己的范围，用可丽饼、华夫饼和煎饼为家人制作类似的早餐。

创造性的颜色

这些彩虹拼盘是由加州威尼斯豌豆感谢公司的艾米·霍尔特制作的，无论是作为有趣的水果展示，素食小吃选择，还是传统的肉和奶酪板，它们都以大胆的图案而脱颖而出。

商店精明

“从农贸市场开始，”霍尔特说。 那里是寻找看起来很自然的水果和蔬菜的最好地方，比如有茎的萝卜和有花的西兰花。 但即使限于杂货店，她也可以用葡萄藤上的西红柿和芹菜寻找同样的效果，用漂亮的叶子作为装饰。 霍尔特没有购买预先切好的肉，也没有尝试在家里切肉——特别是对于每一种肉只需要几片的小木板——而是使用杂货店的熟食柜台，那里会按要求切肉。 霍尔特在奶酪上涂上蜂巢，在奇亚籽布丁上撒上烤椰子，以增添特别的风味。

托盘的尖端

悦博体育通过创造性地切割和堆叠食物，带来形状和颜色的多样性：把浆果放在串上，把葡萄串夹成可操作的大小，并以不同的方式折叠肉。 从最大的东西开始，先放一些蘸料或酱料。 霍尔特用椰子奇亚籽布丁作为水果板的锚点，用鹰嘴豆泥做素食酱。 把食物分成三份一组，而且总是用奇数，因为奇数自然更讨人喜欢。 使用三角形的形式来引导眼睛穿过盘子，把注意力吸引到整个盘子上，而不是单一的点或线。 最后，在盘子上撒上一些小的、有吸引力的装饰——浆果、小番茄或香菜花——来增加装饰的感觉。

可食用和高档  

当时尚行业在疫情期间放缓，罗纳·阿加纳（Rona Argana）曾经计划的活动枯竭时，她用自己敏锐的设计眼光制作了放牧盒作为礼物送给朋友。 后来，她在加州北好莱坞创办了“为了爱和放牧”（For Love and Graze）公司，将休闲小吃拼盘做成引人注目的展示品。

优雅的成分

用叶子的绿色来表示新鲜，阿加纳说。 她喜欢春天的薄荷枝，冬天的迷迭香和鼠尾草。 （提前让它们保持充足的水分，这样它们就能持续更长时间。） 幻想仍然很有趣，她喜欢用字母形状的饼干切割器和马苏里拉奶酪片来添加庆祝信息。 咸味需要甜味的平衡，所以即使是她的传统小吃板上也总是有一些含糖的小点心，比如巧克力杏仁或酸奶椒盐脆饼。

托盘的尖端

首先，为饼干、肉类和奶酪设定一个中性的调色板。 然后加入有限的颜色，坚持使用绿色、橙色和红色。 用多种色调来平衡每一种颜色：用橄榄和葡萄来搭配绿色，用类似色调的柑橘来抵消浆果的红色。 最重要的是，阿加纳说，不要忘记创作的目的，要像考虑颜色一样考虑味道：“确保它的味道和它的外观一样好。”

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